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En bref Avant d’arriver dans votre tasse, un café de spécialité peut être goûté et comparé à plusieurs étapes de la filière. Pour évaluer des cafés dans des conditions standardisées, les professionnels disposent d’une méthode de référence : le cupping. Pendant vingt ans, cette évaluation a débouché sur une note sur 100 points, avec un seuil […]

En bref Un même café peut évoquer la mûre pour l’un et le pain grillé pour l’autre, sans qu’aucun des deux n’ait tort. La roue des arômes du café, mise au point par la Specialty Coffee Association (SCA) et World Coffee Research (WCR), donne un vocabulaire commun pour nommer ce que l’on sent et ce […]

En bref Le terroir du café obéit à la même logique que celui du vin : sol, climat, altitude et variété façonnent le grain avant même la torréfaction. L’altitude est l’un des facteurs majeurs du terroir caféier, mais son effet dépend d’autres paramètres : plusieurs études montrent qu’elle influence la densité et l’acidité du grain en interaction […]

En bref Avant d’être torréfié, un café passe par une étape que presque personne ne voit : le traitement de la cerise après la récolte. Cette étape, appelée procédé, influence fortement ce que vous sentirez dans la tasse. Lavé : la pulpe et le mucilage sont retirés tôt dans le processus. Tasse nette, acidité précise, origine lisible. […]

La réaction de Maillard dans le café : comment naissent les arômes En bref : la réaction de Maillard est la transformation chimique qui, à partir d’environ 140 °C, fait passer le grain de café vert d’une odeur herbacée à un profil aromatique riche (pain grillé, noisette, épices). Décrite par le chimiste et médecin français […]

Un graphique tout simple, temps en abscisse et température en ordonnée, permet de retracer l’essentiel de la dynamique thermique d’une torréfaction. Pourtant, la plupart des amateurs de café n’ont jamais appris à le lire. Ils connaissent le résultat en tasse, rarement le chemin qui y mène. Notre article « Comment se fait la torréfaction du café ? » […]

Le café, c’est plus qu’une simple boisson. C’est un rituel, un moment de plaisir qu’on savoure à toute heure de la journée. Mais pour certains, la caféine peut être un obstacle. C’est là que le café décaféiné fait toute la différence. Offrant le même goût riche et réconfortant qu’un café classique, mais sans les effets […]

Le café est une substance complexe, contenant des centaines de composés aromatiques volatils qui se dégradent rapidement lorsqu’ils sont exposés à l’air, à la lumière ou à l’humidité. Le marché du café offre différentes options pour conserver et consommer  ce breuvage précieux : les dosettes en papier, les sachets hermétiques, les capsules en aluminium…De nombreux experts […]

Le café décaféiné est souvent considéré comme une alternative pour les amateurs de café qui souhaitent éviter la caféine, en particulier avant le coucher. Mais quel est réellement l’impact du café décaféiné sur le sommeil ? Découvrez tous les effets de cette boisson chaude sur le sommeil et laissez-vous surprendre ! Vous verrez qu’il a […]

La principale différence entre un café classique et un café décaféiné réside dans la teneur en caféine. Le premier contient naturellement de la caféine, une substance stimulante présente dans les grains de café tandis que le second est traité pour en éliminer une grande partie, généralement jusqu’à 97% selon les normes internationales. Sur le plan […]

Si vous êtes passionné(e) de café et aspirez à savourer une tasse authentique et personnalisée à chaque dégustation, l’option idéale pour vous est sans doute une machine à café en grain. Cet appareil, qui broie les grains de café frais juste avant l’infusion, garantit la conservation des arômes et saveurs intenses du café. Il vous […]

Si le café en grains et le café moulu sont deux formes de café différentes, qui ne subissent pas le même vieillissement, il faut savoir que toutes deux peuvent être de grande qualité ; il faut alors choisir l’une ou l’autre auprès d’artisans qui sélectionnent les grains avec attention et qui procèdent à des méthodes […]

Boire du café est une habitude quotidienne que l’on intègre généralement très rapidement lorsque l’on commence à en apprécier tous les aspects. C’est une expérience sensorielle riche et variée qui peut être appréciée par des millions de personnes à travers le monde pour les arômes et les goûts uniques qu’il est possible de découvrir.

Pour celles et ceux qui cherchent à réduire leur consommation de caféine tout en profitant des plaisirs du café, le café décaféiné offre une alternative séduisante. Découvrez les avantages de cette boisson chaude consommée dans le monde entier, ayant une capacité à améliorer le sommeil, à assurer une meilleure santé cardiovasculaire, sans oublier son potentiel à réduire les effets secondaires de la caféine, considérés comme indésirables pour certains consommateurs.

La torréfaction est le processus crucial qui transforme les grains de café verts en grains de café torréfiés, prêts à être utilisés pour préparer la boisson que nous connaissons tous. Ce processus implique la chauffe des grains à des températures élevées, provoquant des réactions chimiques et physiques complexes qui modifient leur structure chimique et influencent […]

Choisir son café en grains est une aventure sensorielle qui peut grandement enrichir votre expérience de dégustation. Face à la multitude de possibilités disponibles sur le marché, il peut parfois être difficile de naviguer parmi les différentes origines, types de grains et profils de saveurs. Le tout réside dans la compréhension de vos préférences individuelles […]

Bien plus qu’une simple boisson chaude, le café offre une palette de saveurs diverses et une expérience sensorielle unique. La perception de sa puissance, notamment en termes de goût, est souvent associée à la méthode de torréfaction ; la question est alors de savoir si celui d’un torréfacteur est plus fort en goût. Il est […]

Choisir un café directement chez un torréfacteur offre une expérience unique pour les passionnés comme pour les amateurs de cette boisson chaude mondialement connue. À travers une approche artisanale spécialisée, les torréfacteurs mettent leur savoir-faire au service d’une dégustation savoureuse à chaque tasse. Chez Les Cafés Centaure, nous proposons une expérience unique auprès de chacun […]