Comment se fait la torréfaction du café ?

La torréfaction est le processus crucial qui transforme les grains de café verts en grains de café torréfiés, prêts à être utilisés pour préparer la boisson que nous connaissons tous. Ce processus implique la chauffe des grains à des températures élevées, provoquant des réactions chimiques et physiques complexes qui modifient leur structure chimique et influencent directement leur couleur, leur saveur, leur arôme et leur profil gustatif. Chez Les Cafés Centaure, nous utilisons une méthode qui permet de maintenir le niveau de qualité exceptionnel de notre assortiment, ce qui nous distingue comme l’un des rares torréfacteurs suisses à procéder ainsi !

Les étapes de torréfaction du café

La torréfaction du café est un processus crucial qui permet d’avoir des grains prêts à être utilisés pour diverses préparations, principalement la boisson chaude que nous connaissons. Voici les principales étapes de ce procédé bien spécifique.

Notez que notre méthode de torréfaction séparée étant différente, nous ne réalisons pas les mêmes étapes que citées ci-dessous.

La sélection des grains de café

Avant la torréfaction, les grains de café sont soigneusement sélectionnés en fonction de leur qualité, de leur origine, de leur variété et de leur profil gustatif.

Le chargement

Les grains de café verts sont introduits dans une machine appelée torréfacteur. Elle est spécialement conçue pour chauffer les grains de manière uniforme et contrôlée.

Avec notre méthode, les grains de café sont torréfiés séparément selon les conditions spécifiques de température et de temps.

Le chauffage et la torréfaction

Pendant la torréfaction, les grains sont exposés à une chaleur élevée, généralement entre 180°C et 240°C. À mesure que la température augmente, ils subissent plusieurs transformations chimiques et physiques, perdent de l'humidité, développent les arômes et les saveurs qui leur sont caractéristiques. Le processus de torréfaction est divisé en différentes phases : le jaunissement, le premier craquement et le développement ultérieur.

La surveillance et le contrôle

Pendant tout le processus de torréfaction, le torréfacteur surveille attentivement la température, le temps de torréfaction et d'autres paramètres pour obtenir le profil de torréfaction souhaité, en fonction des préférences de saveur spécifiques du café.

Le refroidissement

Une fois les grains de café torréfiés à la perfection, ils sont refroidis rapidement pour arrêter le processus, ce qui les empêche de continuer à cuire et de devenir trop amers ou brûlés.

Le dégazage et la maturation

Enfin, les grains subissent un processus de dégazage pendant lequel ils libèrent du dioxyde de carbone accumulé. Les grains doivent ensuite reposer pendant un certain temps, généralement de 24 à 48 heures voire plus, pour permettre aux saveurs de se stabiliser et de se développer davantage.

Tout ce processus délicat et méticuleux nécessite expertise et attention pour obtenir les saveurs, les arômes et le profil gustatif désirés. La manière dont les grains de café sont torréfiés influence grandement le goût final !

Découvrez notre méthode de torréfaction séparée

Parce que nous considérons que chaque origine de café demande une attention particulière et unique, avec une approche individuelle lors de la torréfaction, chez Cafés Centaure nous avons à cœur de suivre les étapes d’une méthode bien spécifiques qui est celle de la torréfaction séparée.

Rarement utilisée aujourd’hui, nous la considérons pourtant comme la réponse incontournable pour maintenir le niveau de qualité exceptionnelle de notre assortiment.

Elle permet de torréfier les grains selon leur provenance, avec une approche méticuleuse qui permet de produire des tasses de café d’une uniformité et d’une saveur incomparables.

En effet, lorsqu’ils sont torréfiés ensemble, les grains plus petits ont tendance à surchauffer et à brûler, tandis que les plus gros peinent à révéler leur saveur complète. Nous avons donc choisi de contourner ces problèmes! Par ailleurs, cette méthode est plus économe en énergie que la méthode traditionnelle pour la même quantité de café torréfié.

Les différents types de cafés torréfiés

La caractère du café varie considérablement entre les différents niveaux de torréfaction. Nous vous les présentons :

• Le niveau léger : il préserve le caractère original du café, faisant ressortir des notes vives, florales et fruitées ;

• Le niveau moyen : il permet d’atteindre un profil de saveur plus équilibré, avec des nuances de caramel et de noisett ;

• Le niveau foncé : il nécessite des températures plus élevées pendant une période plus longue, ce qui donne un corps robuste avec des nuances fumées et chocolatées. On se concentre alors sur des saveurs développées par le processus de torréfaction lui-même.

Les grains de café verts sont la matière première de toute torréfaction. Ils sont de couleur verte et ont une texture dure et dense. Ils n'ont donc pas encore développé les saveurs et arômes complexes normalement libérés par le processus de transformation !