Le café de torréfacteur est-il plus fort en goût ?

Bien plus qu’une simple boisson chaude, le café offre une palette de saveurs diverses et une expérience sensorielle unique. La perception de sa puissance, notamment en termes de goût, est souvent associée à la méthode de torréfaction ; la question est alors de savoir si celui d’un torréfacteur est plus fort en goût. Il est alors nécessaire de s’intéresser à différents éléments dont le procédé de torréfaction, de façon à mieux comprendre l’influence de l'intensité, des arômes et des nuances gustatives.

Les éléments qui peuvent donner de la puissance au café

Les grains de café utilisés

Les grains sélectionnés par votre torréfacteur vont avoir une influence majeure sur l’intensité du café obtenu. L’origine a alors une importance ; entre ceux qui viennent du Brésil, de Colombie, d’Ethiopie, du Guatemala ou encore du Kenya, la puissance n’est pas la même.

La saveur et l’intensité gustative

La perception de la force du café peut être liée à l'intensité des saveurs. Une torréfaction plus foncée peut donner une impression de café plus "fort" en raison des notes plus prononcées, plus amères ou plus corsées qui se développent lors de celle-ci. Cela peut être interprété comme une intensité gustative plus marquée.

La teneur en caféine

Contrairement à ce que l’on peut croire, le degré de torréfaction n'a pas une grande incidence sur la teneur en caféine. En réalité, une torréfaction plus longue peut légèrement réduire la quantité de caféine par rapport aux grains de café plus légers. La concentration de caféine dépend davantage du type de grain et de la méthode de préparation.

L’influence de la méthode de torréfaction séparée

La méthode de torréfaction séparée peut influencer la puissance perçue du café, bien que cette perception puisse varier selon différents critères.

Utilisée par votre torréfacteur, elle consiste à torréfier différents types de grains de café individuellement avant de les mélanger pour créer un assemblage spécifique, dans le but de contrôler précisément le niveau de torréfaction de chaque type de grain, ce qui peut influencer la puissance du café de plusieurs manières :

• L’intensité des saveurs : cela permet de mettre en valeur les caractéristiques uniques de chaque type de grain. Certains grains peuvent être torréfiés de manière plus poussée pour développer des arômes plus intenses, créant ainsi une perception de puissance gustative plus prononcée ;
• Le profil de saveurs : les grains torréfiés séparément peuvent contribuer à un mélange plus équilibré en termes de saveurs. En contrôlant individuellement la torréfaction, on peut ajuster les profils de saveurs pour créer un café avec une combinaison spécifique de notes, certaines plus intenses que d'autres ;
• Le corps et la texture : cette méthode peut également affecter le corps et la texture du café. Certains grains torréfiés plus foncés peuvent donner une sensation plus profonde en bouche, créant ainsi une impression de puissance du café.

Cette méthode est plus économe en énergie que la torréfaction traditionnelle.

Combien de tasses avec 1 kg de café de torréfacteur ?

Lorsque vous choisissez d’acheter 1kg de café de torréfacteur, sachez qu’il vous sera possible de préparer un certain nombre de tasses variable selon plusieurs facteurs :

• La taille de la tasse ;
• La méthode de préparation ;
• La quantité de café que vous utilisez par tasse.

Il est considéré que, en moyenne, avec une dose standard  d'environ 7 à 8 grammes par tasse, vous pouvez préparer environ 125 à 143 tasses de café, à partir d'1 kg.

La force perçue du café d’un torréfacteur est subjective et varie d'une personne à une autre en fonction des préférences individuelles en matière de saveurs et d'intensité. Néanmoins, cela dépend également de la qualité des grains, de la fraîcheur, de la méthode de préparation et autres. Faites-vous votre propre idée !