19.06.2024
Café en grains et café moulu : y a-t-il une différence de goût ?
Si le café en grains et le café moulu sont deux formes de café différentes, qui ne subissent pas le même vieillissement, il faut savoir que toutes deux peuvent être de grande qualité ; il faut alors choisir l’une ou l’autre auprès d’artisans qui sélectionnent les grains avec attention et qui procèdent à des méthodes de torréfaction traditionnelles, afin que le résultat réponde aux envies gustatives. Sur notre boutique en ligne, retrouvez un assortiment de cafés conditionnés de manière différente mais qui savent, chacun d’eux, révéler tout leur potentiel.
Choisir l’un ou l’autre dépend davantage de vos préférences de préparation et de la machine à café que vous utilisez !
Les différences entre le café en grains et le café moulu
Le café en grains et le café moulu sont deux types de café qui diffèrent évidemment par leur forme mais aussi par leur fraîcheur, leur exposition à l'oxygène et leur méthode de préparation. Si certains éléments cités précédemment peuvent altérer, avec le temps, la qualité du café, quel qu'il soit, le niveau qualitatif de celui-ci au moment de la dégustation reste exceptionnel, surtout si les conditions de stockage sont bonnes !La forme physique
La forme physique du café est la principale différence entre les grains et le moulu. En effet, le café en grains est constitué de grains entiers, non moulus, qui sont séchés, torréfiés puis conditionnés sous forme de grains entiers. Le café moulu est, quant à lui, constitué de grains qui ont été moulus en une poudre fine, prête à être utilisée pour comme une infusion, à l’aide de différentes cafetières.La fraîcheur
La fraîcheur des gains persiste plus longtemps que lorsqu’ils sont moulus car les huiles aromatiques naturelles présentes dans la première forme sont mieux préservées. Sous forme de poudre, il peut avoir tendance à perdre de sa fraîcheur et ce plus rapidement en raison de son exposition à l'oxygénation ! Les arômes et les saveurs du café commencent à s'altérer après quelques jours ou quelques semaines, selon les conditions de stockage. Néanmoins, cela n'est pas le cas avant ouverture puisque les emballages sont pensés pour les conserver le plus longtemps possible avant utilisation.L’exposition à l’oxygène
L’exposition à l’oxygène est l’une des conséquences d’un café moins savoureux au fil du temps. Tandis que les grains sont protégés par leur enveloppe extérieure, moulus, ils ont une plus grande surface de contact avec l'oxygène, ce qui accélère le processus d'oxydation et peut entraîner une perte de saveur et d'arôme plus rapide. Mais, encore une fois, un café de qualité stocké dans un emballage adapté conserve toutes ses propriétés gustatives sur le long terme !La méthode de préparation
La méthode de préparation entre un café en grains et un café moulu n’influence par les saveurs de ces derniers mais est l’une des grandes différences notables ; il faut alors choisir le vôtre selon vos préférences et possibilités de préparation.- Le café en grains nécessite d’être moulé juste avant la préparation, ce qui permet de préserver la fraîcheur et de contrôler la taille de la mouture en fonction de la méthode d'infusion utilisée. Aujourd’hui, les cafetières modernes permettent de faire tous les réglages nécessaires ;
- Le café moulu est prêt à l'emploi et peut être utilisé immédiatement en infusion dans une cafetière, une machine à espresso ou d'autres appareils de préparation de café. Il est idéal pour les personnes qui souhaitent pouvoir goûter à du café de qualité en toute circonstances !
Comment choisir son café ?
Choisir son café en grains ou son café moulu peut être complexe face à la multitude d'options disponibles sur le marché. Pour vous aider à faire votre choix, voici pour vous quelques conseils professionnels :- Penser aux saveurs : prenez le temps de penser aux types de saveurs que vous appréciez. Préférez-vous des cafés doux et fruités, corsés et intenses ou entre les deux ? Cela vous aidera à affiner vos choix en fonction des origines et des profils de torréfaction ;
- Regarder les origines : chaque région productrice de café a ses propres caractéristiques gustatives. Par exemple, les cafés d'Amérique centrale ont tendance à être plus légers et plus fruités tandis que les cafés d'Amérique du Sud sont souvent plus corsés et plus chocolatés. Lorsqu’ils viennent d’Afrique, les grains peuvent offrir des arômes plus floraux et des notes acidulées. Il ne faut donc pas hésiter à se laisser tenter par des différents pour découvrir celui qui correspond le mieux à vos préférences ;
- Choisir le niveau de torréfaction : le niveau de torréfaction influence grandement le goût du café. Les torréfactions légères mettent en valeur les saveurs et les caractéristiques propres aux grains tandis que les torréfactions plus sombres ont tendance à produire des cafés plus corsés et plus intenses, avec des notes de caramel ou de chocolat.
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